نبات البنجر

البنجر ، (بيتا الشائع) ، أي من الأشكال الأربعة المزروعة للنبات بيتا الشائع (عائلة Amaranthaceae) ، نمت لأوراقها وجذورها الصالحة للأكل. يتم استخدام كل نوع من الأنواع الأربعة المتميزة من B. vulgaris بشكل مختلف: (1) يُزرع بنجر الحديقة المشترك (يُسمى أيضًا بنجر أو بنجر الطاولة) كخضروات حديقة. (2) يُزرع السلق السويسري (يُسمى أيضًا بنجر الأوراق أو البنجر الفضي) لأوراقه الغنية بالمغذيات ؛ (3) بنجر السكر مهم تجاريا كمصدر رئيسي للسكر. و (4) mangel-wurzel ، أو mangold ، هو علف عصاري للماشية.

اختبار

هذه ام تلك؟ الفاكهة مقابل الخضار

قرع

ينمو البنجر على نطاق واسع في المناطق المعتدلة إلى الباردة أو خلال المواسم الباردة. يتراوح موسم النمو من 8 إلى 10 أسابيع لبنجر الحديقة في المناخات الملائمة إلى 30 أسبوعًا لبعض فطائر المانجيل. ينمو البنجر بشكل أفضل في التربة العميقة المرتفعة التي تحتوي على نسبة عالية من المواد العضوية ؛ أنها تستجيب بشكل جيد للأسمدة الكيماوية والأسمدة. ينمو البنجر على نطاق واسع تحت الري ، ويتحمل البنجر نسبة عالية من الملح في التربة ولكنه حساس للحموضة العالية ومحتوى منخفض من البورون. يؤخر نقص البورون النمو ويسبب آفات سوداء في لحم الجذر.

يزرع بنجر الحديقة في المقام الأول من أجل جذر سميك لحمي يتشكل خلال الموسم الأول. في الموسم الثاني ، ينشأ جذع طويل ورقي متشعب لتحمل مجموعات من الزهور الخضراء الدقيقة التي تتطور إلى ثمار فلين بنية تسمى عادة كرات البذور. ويتراوح شكل الجذر من الشكل الكروي إلى الطويل والمستدق. عادة ما تكون ألوان الجلد واللحم حمراء أرجوانية داكنة ، على الرغم من أن بعضها أبيض تقريبًا. جذور البنجر مصدر جيد للريبوفلافين وكذلك حمض الفوليك والمنغنيز وبيتين المضاد للأكسدة. يجب أن تكون جذور البنجر ناعمة وثابتة ولا تشوبها شائبة ؛ العينات متوسطة الحجم هي الأكثر رقة. غالبًا ما يتم تعليبها ، إما كاملة أو مقطعة ، وغالبًا ما يتم تخليلها أو التوابل أو تقديمها في صلصة حلوة وحامضة. يمكن طهي أوراق بنجر الحديقة أو تناولها طازجة إذا تم التقاطها أثناء صغرها.

السلق السويسري هو نبات حديقة شائع ذو أوراق وأوراق صالحة للأكل ويؤكل عادة في العديد من بلدان البحر الأبيض المتوسط. الأوراق خضراء داكنة ، وتتراوح سيقانها من الأبيض إلى الأصفر إلى الأحمر. تذوق مر قليلا ، وعادة ما يتم طهي السلق السويسري وغالبا ما يستخدم في الحساء. خضار البنجر ، من كل من بنجر الحديقة والسلق السويسري ، هي مصدر للريبوفلافين والحديد والفيتامينات A و C و K.

يعتبر بنجر السكر الأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية من بين أصناف البنجر الأربعة. تم تطويرها في ألمانيا في القرن الثامن عشر ، وحصلت زراعتها الأوروبية على تشجيع مهم من نابليون كوسيلة لمكافحة الحصار البريطاني للسكر المستورد. قادر على تراكم ما يصل إلى 22 في المئة من السكروز في جذره ، ويمثل بنجر السكر حوالي ثلث إنتاج السكر في العالم.

• 

• 

تعود زراعة المانجيل-ويرزل إلى عصور ما قبل التاريخ. بينما تستخدم في المقام الأول كعلف للحيوانات ، اكتسبت mangel-wurzel شعبية كخضار حديقة ، حيث أن الجذر والأوراق صالحة للأكل. يبلغ متوسط ​​الجذور الشاحبة 4 كجم (9 رطل) لكل منها ، على الرغم من أنه تم الإبلاغ عن بعضها حتى 20 كجم (44 رطل). على غرار بنجر السكر ، يحتوي مانجيل-ويرزل على نسبة عالية من السكروز.